随着配给和菜单的变化，肉类短缺成为主流：如何让餐桌上有肉

肉类短缺常态化：配给与菜单变动下的应对之道

新冠疫情的副作用之一，竟是让肉类变得难以获取。
你可能想不到，这导致全国各地的杂货店开始对肉类购买进行配给。
像温迪这样的快餐店竟然停止出售汉堡，麦当劳也把菜单缩减到只有少数几种选择。

肉类包装厂的工人受新冠疫情打击尤为严重。
爱荷华州一家泰森工厂近60%的员工新冠检测呈阳性。
为保障员工安全，各地工厂纷纷关闭，尽管特朗普总统援引《国防生产法》要求它们重新开工，但许多工人拒绝返回工厂。
养殖场因为无法将牲畜送往关闭或缩减加工量的工厂，同时又要保持社交距离，所以已经宰杀了数百万头牛、猪和鸡。

从历史上看，食物集中化总是以灾难告终。
不幸的是，大型集中养殖操作和美国农业部的批准使我们的食物供应集中化了，于是就出现了现在的情况。

肉类短缺是否意味着你必须成为素食者呢？虽然这是一种选择，但以下是一些能让家里餐桌上有肉的其他办法。

一、本地批量购买
1. 购买方式的优势
- 批量购买肉类并在本地购买是获取肉类的最佳方式之一。
你可以购买四分之一头或半头猪或牛，然后将其加工成你喜欢的部位。
同时，一次性购买所有肉类可以锁定肉价，这样在下个季节之前你就不会太受肉类价格上涨的影响。

1. 批量购买的注意事项

2. 如果这些肉比你的家庭用量多或者你现在花费不起这么多钱，可以考虑和其他家庭一起合买分担费用。

3. 你需要一个深冻冰箱来充分利用这么大量的购买。

4. 我还喜欢将肉腌制起来，这样就不那么依赖电网了。
   可以研究腌制整只烤肉、肉丸或者辣椒。
   也可以查看我的腌制食谱获取更多腌制菜谱。

5. 把较差的部位做成炖肉或者绞碎的肉。
   慢炖低质量的肉块能把难嚼的东西变成入口即化的美食。

6. 这里有购买半扇牛肉的详细指南。

二、食用剩菜
1. 剩菜处理的好处
- 未来你更有可能得到不熟悉的肉品切割方式，例如整只鸡而不是托盘里的无骨无皮鸡胸肉。
你更有可能做炖菜或者烤肉。
要有一个计划来处理这些剩菜，使其能再撑过一顿饭。

1. 剩菜处理的具体方法

2. 制作肉汁。
   如果有一份肉太小不够家人分，可以考虑制作肉汁浇在土豆泥上。
   在肉汁里加些洋葱和蘑菇还能进一步延长肉汁的用量。

3. 做汤或者炖菜。
   这是另一种让不够分的肉品得以充分利用的方法。

4. 和豆类混合并加入墨西哥调味料做成卷饼或者在米饭上食用。

5. 当做了大份烤肉时，把肉切成薄片，在工作日和上学日用于三明治和沙拉。

6. 用馅饼皮或者饼干面团覆盖剩下的炖菜做成美味的肉馅饼。

7. 寻找专门利用剩菜的食谱。
   如果有太多剩菜在变质之前用不完，有时候可以把它们腌制起来 - 这里有操作示例。

8. 这里还有更多重新利用剩菜的想法。
   这个PDF指南有很多使用少量肉类和剩菜制作美味餐食的食谱。

三、避免浪费
1. 利用边角料
- 在准备肉的时候，如果切下了脂肪或者骨头，把它们放在碗里放进冰箱。
当有足够的类似肉渣时，就可以用它们熬制汤底了。
你可以用火腿、火鸡、鸡肉、牛肉或者猪肉（几乎任何肉类都可以）熬制浓郁美味的汤底。
然后用这个汤底做汤或者在煮米饭时加入增加营养。

• 这里有制作和腌制家禽汤和火腿汤的方法。
  这篇文章里也有一些不让任何肉浪费的好点子。

• 如果剩菜太少不够一份，就在冰箱里放一个容器专门收集这些剩菜做成“剩菜汤”。
  有时候味道很棒，有时候不太好，但这些边角料组合起来能做出我觉得相当于“免费”的餐食。
  我们总是在冰箱里放一个大大的特百惠容器，里面装着一些蔬菜或者肉的小碎块。
  加一瓶自制汤底和一些大米、大麦或者意大利面，就做出了“剩菜汤”。
  每次的味道都会因为家人的剩菜不同而不一样。

四、自己养殖
1. 不同居住环境的养殖选择
- 如果你所在的地区允许，也许是时候开始自己养殖肉类了。
如果你住在郊区，兔子可能是最好的选择，因为它们安静且不引人注意。
即使一些城市允许居民养几只下蛋鸡，通常也不赞成居民在后院宰杀这些鸡。

• 如果你住在更偏远的农村地区，山羊、鸡、火鸡和猪都是开始自己养殖肉类的合理选择。
  如果你担心宰杀的问题，也许可以和擅长宰杀肉类的人达成物物交换协议，用自己的收获换取他们的宰杀技能。

五、狩猎和捕鱼
1. 狩猎捕鱼的意义
- 这个办法不是对所有人都适用。
有些人不愿意去想杂货店托盘里的肉不是原产于那些托盘。
还有些人对“肉”的定义比较狭隘，认为只有鱼、猪肉、牛肉和鸡肉才是肉，不知道还有其他的。
然而，如果你不介意狩猎的概念，周围有很多走动、游动和飞行的肉可以获取。
投资一本好的野味食谱可以让你更好地准备那些你不熟悉的肉类。

• 你自己不一定非要去狩猎。
  过去我有一些朋友和邻居去狩猎，我用自己的腌制技能（比如腌制鹿肉辣椒或者麋鹿肉丸子做意大利面酱）换取他们的一些猎物。

• 如果你钓鱼，这能马上让一道菜上桌。
  学会快速高效地清理鱼是个很棒的技能，也能让你慢慢适应宰杀其他类型的肉。

六、减少食谱中的肉类用量
1. 减少肉类用量的方法
- 如果无法避免配给，那就得适应使用更少的肉。
不要让肉成为餐食的主角，尝试在餐食中少放些肉。

• 把肉当作调味料。
  在做豆汤的时候放一小块火腿或者几片培根。
  在砂锅或者土豆菜肴上撒上脆培根碎。

• 把肉和其他蛋白质来源混合。
  在香料味浓郁的餐食中这样做不太明显。
  比如在辣椒里多放些豆类，只用半磅牛肉。
  如果你吃大豆制品，可以尝试在需要用到牛肉的食谱里将浸泡过的组织化植物蛋白和牛肉按一比一混合。
  煮熟的扁豆也可以在炖菜、汤和砂锅里和牛肉混合。

• 炒菜能让少量的肉发挥很大的作用，同时还能为家人提供美味又营养的餐食。
  虽然家里那些爱吃肉和土豆的成员可能不太高兴，但对于一些家庭来说，减少肉类消费可能是别无选择的做法。

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如果你面临配给，你会如何获取肉类呢？你当地商店的肉类情况如何？你认为这些短缺会长期持续吗？在评论里分享你的想法吧。

引用：https://www.theorganicprepper.com/meat-shortages-rations-menu/
原文: https://s2.tttl.online/blog/1735925536/